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 火鍋產(chǎn)生的油煙，主要來(lái)源于爐具中的燃料不完全燃燒產(chǎn)生的CO、CO2、NO等廢氣物和火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤(pán)中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類(lèi)物質(zhì)隨水蒸氣揮發(fā)，以及食物燒焦產(chǎn)生的CO、CO2、NO等廢氣物?？梢?jiàn)，控制油煙需要從熱源和溫度控制著手。

     采用電熱爐能有效避免因爐具產(chǎn)生的CO、CO2、NO等廢氣物，通過(guò)精確控制器皿溫度，能防止無(wú)煙火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤(pán)中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類(lèi)物質(zhì)。但要做到精確控溫并非易事。因?yàn)槠髅蟛馁|(zhì)厚薄、結(jié)構(gòu)、大小，食物（水）初始溫度、食物的份量，以及食物出鍋的口感要求等，都對(duì)精確控溫有直接影響。

     市面上電熱爐（光波爐、電陶爐、電磁爐）普遍沒(méi)有精確控溫功能，即使有精確控溫功能，也不能保證完全做到無(wú)油煙，且價(jià)格一定不菲。所以，當(dāng)前要做到火鍋無(wú)油煙，必須附以吸排煙凈化裝置。

     電熱爐附以普通的吸排煙凈化裝置，就能達(dá)到較好的無(wú)油煙效果。燃?xì)饣蚰咎繝t，必須配以大功率吸排煙裝置，才能達(dá)較好的無(wú)油煙效果。